V našich potravinách sa nachádza iba veľmi málo naozaj dobrých potravín. V priemere iba 9 % zo všetkého tovaru v obchode sú tie "skutočne" dobré a kvalitné potraviny.

Ako to už na Slovensku bohužiaľ býva, Slovákov zaujíma najmä cenovka. Dôležité informácie prehliadajú.

Prieskum Združenia pre zdravie a výživu ukázal, že etikety na potravinách študuje iba pätina z nás.

• väčšinou vysokoškolsky vzdelaní ľudia
• najčastejšie vo veku 45 - 54 rokov
• ženy (2x častejšie ako muži)

Až štyria z desiatich Slovákov etikety na potravinách nesledujú nikdy! Sú medzi nimi predovšetkým nezamestnaní, dôchodcovia, ale aj študenti, spomedzi ktorých sa o zloženie potravín nezaujíma vyše 40 percent.

Etiketa nám prezradí hlavne to z čoho je potravina vyrobená + nebezpečné látky. Avšak väčšina zložiek je pre nás nepochopiteľná, používajú sa veľmi komplikované chemické názvy, ktoré skutočnému spotrebiteľovi nič nehovoria.

Nízkym záujmom o etiketu, čiže o kvalitu potraviny sa ukracujeme o plnohodnotnú stravu. Výrobok z najnižšou cenou väčšinou obsahuje najmenej tej základnej suroviny, ktorú si práve chceme kúpiť. Ku príkladu mäsové výrobky, etiketa nám prezradí koľko v skutočnosti obsahuje mäsa vody, soli, farbív, aróm...Vždy treba uvažovať nad pomerom ceny a kvality.

Nebudem vám vypisovať základné pojmy, verím, že tí, ktorí ste si tento článok rozklikli budete vedieť čo sú sacharidy, tuky, bielkoviny, kcal a pod. Preto poďme rovno na to, čo by nás malo na etikete zaujímať.

• Zložky na etikete sú podľa legislatívy radené vzostupne. To znamená na prvom mieste bude vždy tá zložka ktorej je v danej potravine najviac, na poslednom mieste bude tá, ktorej je najmenej.
• Výživová tabuľka obsahuje 4-8 základných hodnôt energiu, sacharidy, tuky, bielkoviny, vláknina, cukor, nasýtené tuky a sodík v 100g alebo 100ml.
• Energia sa u nás udáva v kcal alebo kJ. 100 kcal = 420kJ
• Pri sacharidoch by nás mal zaujímať najmä cukor, či už chudneme alebo sa snažíme starať o zdravie. V priemere by dospelý človek nemal prijať viac ako 25g cukru za deň.
• Pri tukoch je dôležité sledovať:
• Nasýtené mastné kyseliny
• Transmastné kyseliny
• Cholesterol
• Množstvo sodíka. Odporúčaná denná hodnota príjmu sodíka je 2,4g. A odporúčaný denný príjem soli je 5-7g. Ak chcete zistiť, koľko g soli obsahuje daná potravina vynásobte obsah sodíka koeficientom 2,5.
• Nutričná bublina. Je nastavená na 2000 kcal, čo zodpovedá priemernému dennému energetickému príjmu zdravej dospelej ženy, s priemernou telesnou hmotnosťou a strednej fyzickej aktivity. Ak na obale nájdete označenie 1 porcie nemusí to zodpovedať 1 porcii pre vás.

Prísady na etiketách

Alergény

Snáď každí vieme na čo sme alergickí, na etikete nájdete vždy vypísané všetky alergény, ktoré daná potravina obsahuje alebo by mohla obsahovať. Nie vždy je to jasné z výrobku. Vo veľkých výrobných halách sa môže pri výrobe stať, že sa im do inej potraviny zamiešajú zložky, ktoré vyrábali predtým alebo na inom páse. Vždy treba pozorne čítať etiketu.

Aditíva

O aditívach sme písali už v minulosti jeden celý článok. Ale tie najčastejšie, ktoré sa náchádzaju najmä v slovenských výrobkoch si tu pripomenieme, aspoň tie základné aditíva a čo to vlastne je.

Kyselina-Farbivo

Regulátor kyslosti-Emulgátor

Protihrudkovacia látka-Emulgujúce (taviace) soli (bambino a pod.)

Odpeňovacie činidlo-stužovadlo

Antioxidant-Stimulátor/ zvýrazňovač chuti

Objemové činidlo-Múku upravujúca látka

Penotvorná látka-Hnací plyn

Želírujúca látka-Kypriaca látka

Povlakotvorná látka (poleva, leštiaca látka)-Komplexotvorné látky

Zvlhčovadlo-Stabilizátor

Modifikovaný škrob-Sladilo

Konzervačná látka-Zahusťovadlo

Na obrázku môžete vidieť čo všetko za nachádza v obyčajnom chlebe. Väčšina ľudí polovici prísad ani nerozumie. Chlieb sa dá ľahko pripraviť z vody, soli a múky ostané látky sú tam úplne zbytočné. Chceli by ste takéto pečivo jesť?

Ďalšie látky na, ktoré by sme si mali dávať pozor. Z dlhodobého hľadiska je konzumácia týchto prísad nebezpečná pre naše zdravie.

Glukózovo-fruktózový sirup

- je lacnou náhradou za bežný cukor, pridáva sa na osladenie hlavne nápojov

Ak sladené nápoje hlavným zdrojom cukrov v našej strave, môže nastať veľký problém:

• Podporuje nárast podkožného aj viscelárneho tuku a takisto aj inzulínovú rezistenciu.
• Fruktóza zo sirupu putuje rovno do pečene, kde sa premení na tuk a to vedie k problémom so srdcom.
• Cukor v každej forme predstavuje riziko, ale fruktóza spôsobuje metastázu rakovinových buniek.

Cukor

Transmastné tuky

- na etikete sa uvádzajú ako: čiastočne stužené oleje, stužené oleje ( ak je na obalene "úplne hydrogenovaný olej" - neobsahuje trans tuky), mono a di-glyceridy

- nájdeme ich v cereálnych tyčinkách, šalátových zálievkách, čipsoch, sladkom pečive (croissanty apod.) sušienkách, krekroch a majonézach

- Vyrábajú sa priemyselne procesom zvaným hydrogenácia (stužovanie).

- Výsledkom hydrogenácie je tuhý a ľahko roztierateľný výrobok, ktorý je tiež dlho skladovateľný

- Vyrábajú sa z lacných rastlinných olejov, napr. slnečnicový, sójový či repkový

- zvyšujú riziko infarktu a srdcovo-cievnych chorôb

- spájajú sa s rakovinou prostaty, prsníka, Alzheimerom, cukrovkou a obezitou

- neexistuje žiadny bezpečný limit požitia

Nekvalitné oleje (palmový a slnečnicový olej)

Niektoré Éčka ( glutamán sodný, farbivá, konzervanty, umelé sladidlá)

Dusičnany a dusitany v zelenine a ovocí

Akrylamidy (čipsy, hranolky, a pod.)

• nepridáva sa do potravín ale v potravinách vzniká
• vzniká chemickou reakciou (Maillardova) spaľovaním cukrov a aminokyseliny asparagínu pri teplotách nad 120 stupňov

• akrylamid v potravinách môže byť rakovinotvorným faktorom;
• tvorbu akrylamidu v potravinách je možné redukovať, nedá sa jej však zabrániť
• Všeobecne platí, že škrobové potraviny ( ktoré sa podrobili dlhší čas vysokým teplotám, obsahujú viac akrylamidu.
• Vedci sa zhodujú na tom, že najviac akrylamidu je v potravinách, ktoré sa smažia, vyprážajú alebo pečú, teda napríklad v koláčoch, chlebe či zemiakových hranolčekoch.
• V potravinách, ktoré boli varené, dusené alebo pripravené v pare, sa akrylamid nenašiel.